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優“智”食品暢想曲

——來自科技分論壇現場的新銳觀點碰撞

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發布時間:2019-06-27 09:29 來源:
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  6月23日,在第十一屆中國食品安全論壇之科技分論壇現場,出現了看似不著邊際又饒有興趣的一幕——
  論壇主持人問中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石:“您有什么健康養生秘訣嗎?”剛剛度過84歲生日的陳院士毫不遲疑地朗聲答道:“我的秘訣是‘什么都吃’!”
  現場響起了一片會心笑聲。
  “什么都吃”的前提是“什么都是安全的”,這是對日常生活中各類食品基本放心的最好詮釋。“現在食品安全很大的一個問題是消費者信心不足。”陳君石院士說。
  在大眾創業、萬眾創新的互聯網時代,無論是食品企業還是市場監管部門,如果占據產業“智”高點,就更容易贏得消費者信任。
  “未來守護食品安全最根本的就是控制好源頭——原料,簡單地說就是種植業、養殖業和水產品,這是科學關注的重點源頭!”中國管理科學學會副會長李懷林的發言一針見血。他認為,要把食品科學研究、新技術的應用更多地放到田間,投入到土壤恢復上。英國可持續創新實驗室總監鄭一青也贊同道:“先有一個健康的環境,然后才能有健康的食品。”
  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授胡小松現場語出大膽:“往更遠處看原料問題,很可能20年以后、50年以后,天下無農!”
  胡小松表示,用干細胞能生產出牛肉餅,用酵母菌能生產出牛奶,用提取技術能生產出雞蛋……科技會帶來一個充滿想象力的食品未來,“無農時代”全智能控制的生態環境生產出來的原料是放心的。
  來自旺旺集團的余惠民冷靜剖析:“不管任何的科技創新,達到食品安全,還是回歸人性,從事食品制造業的良心是最重要的。”“機器人不需要良心,我們給它設置好就行了,所以非常簡單,不用教它價值觀,只需要給它指令。”很快就有現場嘉賓沿著這個話題展開討論,認為能從當下米飯炒菜全程無人的智能化中式菜肴工廠中看到機器人的“良心”。
  北京便利蜂連鎖商業有限公司是一家24小時零售終端業態的科技創新企業,公司食品安全委員會主席程緬表示:“智能化、數據化的科技創新,確實能保證企業在生產環節、商品配送環節和在門店制售環節的全產業鏈過程食品安全管控水平得到全面提升。”
  “科技改變生活、助力安全監管,但是很多場合科技展示出來的還是冷冰冰的一面。”中國檢驗檢疫科學研究院副院長李莉期待在將來看到科技溫情的一面,例如科技和食品傳統文化更好地結合。
  結合國內食品行業的現狀,論壇現場有人提出,科技的創新其實是食品行業目前正在進行的健康轉型,實際上食品行業面臨的主要問題是三減:減油、減糖、減鹽,下一輪創新的核心就是從安全到健康的一種提升,這既是門檻,也是機遇。談及食品行業這片藍海市場,現場討論氣氛熱烈,各種話題被一個接著一個拋出。
  中國食品科學技術學會理事長孟素荷認為,不要急于做事情,而是要把事情做正確,作為食品人,不管科技如何千變萬化,安全與健康都是終極目標,也是對社會的責任。□陳和華

(責任編輯:系統管理員)

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